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独山盐酸菜，是贵州省黔南布依族苗族自治州独山地区的传统特色美食，起源于明代。独山盐酸菜以当地出产的优质青菜为主原料，经日晒、清洗、再晒、盐搓、入池腌渍，然后按比例加入蒜苗、蒜头、冰糖、食盐、辣椒粉和糯米甜酒，拌匀后分坛包装，密封贮存。成品色鲜味美，清香脆嫩，具有酸、甜、咸、辣的独特风味。